Raccolto precoce a Novembre, rigorosamente manuale, in cassette da 18 kg al massimo, non più di tre giorni di sosta dalla raccolta alla spremitura a freddo in continuo: sono le regole, rigidamente osservate, della Tenuta di Valgiano. Così, i 3000 olivi della fattoria danno un olio a bassa acidità dal caratteristico sapore pizzicante, fruttato al palato, ma con note di delicatezza quasi floreali. Un olio da bere di grande armonia. Alla Tenuta di Valgiano, inoltre, l’esperienza di secoli ha selezionato le varietà migliori per produrre un olio gentile ed intenso: Frantoio per l’80%, cui è aggiunta una speziatura di antiche varietà, quasi sull’orlo dell’estinzione, che caratterizzano l’olio con note aromatiche uniche di cardo e carciofo. L’olio Lucchese è l’unico al mondo citato nell’Oxford Dictionary, che lo definisce “Lucca oil, superior quality of olive oil”.